Qualität

Das Reinheitsgebot erlaubt nur Gerste, Hopfen und Wasser – wenn man sich aber informiert, welche umfangreichen Zusatzstoffe inzwischen für Bierbrauer zugelassen sind, kann es einen Biertrinker nur grausen. Wenn Bayern von einem „noch heute gültigen Gebot“ spricht, kann man also nur lachen – eine einzige Lüge!

Hefe wäre nach dem Gebot nicht zugelassen, weil sie damals noch gar nicht bekannt war – die Hefekulturen kamen nur „zufällig“ ins Bier und damit der Gärprozess in Gang.

Auch Weizen ist unzulässig (Gerüchte sprechen auch von einem „Anti-Weizen-Gebot“, um die damals steigende Beliebtheit von Weizenbieren zu stoppen). Ein Weizen (in Bayern „Weißbier“) mit dem Hinweis „Gebraut nach dem Reinheitsgebot“ dürfte es daher überhaupt nicht geben – das stört manche Brauer aber gar nicht.

Das Reinheitsgebot sagt auch nur etwas über die Zutaten aus, aber nichts über die Qualität der Zutaten. Es verhindert also nicht genmanipuliertes oder mit Glyphosat verschmutztes Getreide, verunreinigtes Wasser oder die Verwendung von Turbo-Schnellgärhefe sowie Hopfenextrakt. Bei den Zutaten geht es – wohl gemerkt – um zugelassene Zutaten! Wer würde ein Bier schon kaufen, wenn er wüsste, dass da Polyvinylpyrrolidon (PVPP oder E 1202) drin ist oder war? Angeblich wird ja alles wieder entfernt.

BIO: Während sich Bayern noch immer im fragwürdigen Immage des Reinheitsgebotes sonnt, braut man in Franken bereits biologisch – „Reinheitsgebot war gestern“ – z. B. Klosterbrauerei Weißenohe.

Sehr interessante Texte über das Reinheitsgebot gibt es auch auf den Internetseiten:

• Das Reinheitsgebot ist tot –  lang lebe das Reinheitsgebot
• Pfründe der deutschen Brauindustrie schützen
• Reinheitsgebot Mythos und Wahrheit

Herkunft

2016 wird das bayerische Reinheitsgebot 500 Jahre alt. Die Landesausstellung 2016 wird in Aldersbach (Niederbayern / Lkrs. Passau) ausgerichtet. Wie sich die Jury zur Entscheidung zusammensetzt, wollte Loipl (Haus der BY Geschichte) nicht verraten (NN, 21.09.10). Da ist es wieder – das ungute Gefühl, dass hier „gemauschelt“ wurde. Es hatten sich auch Bamberg, Kulmbach und Nürnberg beworben.

Andererseits – es geht ja um das „bayerische Reinheitsgebot von 1516“ – was interessiert das Franken? Fürstbischof Heinrich III. Groß von Trockau (1487 – 1501) erließ, das Gebot „Einsieden nichts mere denn Hopfen, Malz und Wasser zu nehmen sey.“ Damit gab es bereits 27 Jahre vor bayerischen Reinheitsgebot schon ein gleichwertiges Gebot aus der Bierstadt Bamberg! (Kaiserdom) – siehe Grafik oben.

Wo anders als in Oberfranken mit der Vielfalt seiner handwerklich orientierten Kleinbrauereien und seiner traditionsreichen Bierkultur, hätte die Ausstellung stattfinden sollen? In Bamberg sorgen 9 Brauereien für einen guten Stoff. Es gibt dort das fränkische Brauereimuseum, zwei Mälzereien (teilweise mit internationaler Bedeutung), eine Braumaschinenfabrik und auch in der ganzen Region die größte Brauereidichte der Welt. Bamberg ist die wahre Hauptstadt des Bieres! (FN am 17.04.2010 / Horst M. Auer).

Auch die Städte Augsburg (1156) und Nürnberg (1293) haben ein älteres Reinheitsgebot, also ist das „bayerische Reinheitsgebot“ nur ein Plagiat.

Während Bayern heute einen Rummel um das Reinheitsgebot macht, gab es auch in Thüringen / Weißensee schon seit 1434 das Weißenseer Reinheitsgebot – siehe Statuta und Pressestimmen.

Fazit

Viel heiße Luft um nichts:

• wurde das ursprüngliche Reinheitsgebot durch viele genehmigte Zusätze „verwässert“
• hat das Reinheitsgebot noch nie die Qualität der Zutaten geregelt
• würde inzwischen ein amtliches Biosiegel mit deutschlandweiter Gültigkeit viel mehr bringen
• boykottiere ich alle Biere von Großbrauereien, Industrie- und Fernsehbiere
• trinke ich regionale Biere, die handwerklich von Landbierbrauereien gebraut sind

Meine Referenzen

• Referenzen

Der Beitrag Reinheitsgebot erschien zuerst auf Frankenrabe.

Damit ist – wörtlich übersetzt – „handwerklich gebrautes Bier“ gemeint.
Die Modeerscheinung aus den USA – ist für Franken völliger „Schmarrn“!
Die Hopfenhelden definieren die Voraussetzungen für Craft Beer so:

• zeigt Gesicht (Herkunft)
• unabhängig
• kreativ
• Handwerk
• schmeckt

Für Franken ist das also ganz normal, dort werden diese Bedingungen von den meisten Brauereien traditionell schon immer so gehandhabt. Siehe auch Der Hausbrauer. Für Amerika oder München ist das sicher eine tolle Erfahrung.

Pils / Pilsener Brauart

Das untergärige Bier, hat im Vergleich zu anderen Biersorten einen erhöhten Hopfengehalt. Obwohl es von den meisten Brauereien gebraut wird, hat es in Franken keine wesentliche Bedeutung. Es wurde von einem Niederbayern 1842 in Pilsen / Tschechien erfunden (siehe Pilsner Urquell).

Franken: Die Fürther Brauerei Geismann (im Jahr 1722 von der Familie Lederer gegründet), braute als erste Brauerei im heutigen Freistaat Bayern Pils.

Bockbier

Der Biologielehrer fragt Max: „Was kannst du mir über den Nutzen von Ziegen erzählen?“ –
„Von der Geiß haben wir Milch und Käse, vom Bock das Bier!“

Falsch!

Fast 60 Jahre ließ sich Bayern von ihren „geliebten Preußen“ aus Einbeck das Bier liefern. Ein Selbstbrauversuch des „Hofbräuhauses“ scheiterte – schließlich wurde 1614 ein Einbecker Braumeister nach München abgeworben, um dort das „Ainpöckische Bier“ zu brauen. Durch Verballhornung des Namens von „Einpöckisch“ über bayerisch „Oanpock“ entstand schnell der Name des berühmten Bockbieres. Somit ist die Stadt Einbeck Namensgeber des Bockbieres. „Ohne Einbeck gäb’s kein Bockbier“.

Eisbock

In Kulmbach (Franken) hatte ein Brauergeselle zur kalten Jahreszeit die Bockbierfässer im Hof stehen lassen. Über Nacht war das Bier zu Eis erstarrt und die Fässer gebrochen. Im Kern befand sich das Konzentrat des Bieres und war aufgrund des hohen Alkoholgehaltes nicht gefroren – es war erstaunlicherweise genießbar. So wurde durch Zufall der Eisbock erfunden.

Der Franke – namentlich „Schorschbock“-Braumeister Georg Tscheuschner – legt sich mit den Schotten – namentlich „BrewDog“, James Watt, um das stärkste Bier an. Im Februar 2010 lag der Level bei 41 Volumenprozente für die Schotten. Georg Tscheuschner kündigte 45 Volumenprozente an. (Quelle: n-tv.de / dpa / Sebastian Döring) Link: http://www.n-tv.de/panorama/dossier/wer-hat-das-staerkste-Starkbier-article732285.html

Rauchbier

Es gibt nicht nur EIN Rauchbier!

Seit Jahrhunderten trocknete man das Malz über offenem Buchenholzfeuer und erhielt so das typische Aroma. Einige fränkische Brauereien behielten diese traditionelle Methode bei. Aber Rauchbier ist nicht gleich Rauchbier – so hat das berühmte „Schlenkerla“ geschmacklich z. B. nichts mit dem „Rauch-Weizen“ der Bamberger Brauerei Spezial zu tun, obwohl beides Rauchbiere sind. Ergo: einfach probieren!

Zwickel (Zwickl) / Kellerbier

Ein ungefiltertes, noch naturtrübes Bier von geringer Haltbarkeit – typisch für Franken! Das Bier gehört zu den ungespundeten Bieren, hat daher einen geringen Kohlensäuregehalt und ist deshalb recht süffig. Da noch alle natürlichen Schweb- und Trubstoffe enthalten sind, ist es außerdem ernährungsphysiologisch wertvoller als filtriertes Bier.

Weizen

In Franken gibt es kein „Weißbier“,
wir haben nur braunes oder gelbes Bier!
Aber „Weizen“ trinken Franken sehr gerne!

Ein Weizen ist aber garantiert nie „nach dem bayerischen Reinheitsgebot“ gebraut, egal was die Brauer behaupten oder drauf schreiben. Das Reinheitsgebot ließe nämlich als Getreide nur Gerste zu!

Rotbier

Wikipedia: Als Rotbier werden verschiedene Biersorten bezeichnet. Regional unterscheidet man insbesondere das Belgische Rotbier und das Nürnberger Rotbier.

Original Nürnberger Rotbier wird bereits seit dem frühen Mittelalter dort nach eigenen Braugesetzen gebraut. Es handelt sich beim Rotbier um ein untergäriges Bier, das ausschließlich mit Gerstenmalz gebraut wurde. Im Jahr 1597 gab es in Nürnberg 35 Rotbierbrauereien und das städtische Weizenbrauhaus. Später wurde die Anzahl jedoch gesetzlich beschränkt. Heute wird Original Nürnberger Rotbier (auch Rotes Weizen) z. B. in der Hausbrauerei Altstadthof wieder gebraut.

Inzwischen haben sich die Möglichkeiten, ein „rotes“ Bier zu erzeugen, vermehrt. Eine Rotfärbung durch geeignete Lagerung ist somit nicht mehr die einzige Biersorte. Alternativ wird die Färbung durch Zugabe bestimmter färbender Malze (Rotmalz) erreicht. Zudem ist die Färbung zwischen einem rotstichigen Gelb bis zu Rotbraun durch die Verteilung von Hopfen und Malz beeinflusst, ebenfalls wie der Geschmack.

Gose

Unter der „Gose“ kann man sich zunächst nur wenig vorstellen. Tatsächlich geht es in diesem Fall um ein obergäriges Bier, dem Kochsalz, Koriander und biologische Milchsäure hinzugegeben wurden. Das Bier entspricht bei weitem keinem Reinheitsgebot, hat sich aber über die Zeit als beliebtes Getränk herausgestellt. Der Geschichte nach wurde Gose erstmals am 27.03.1332 erwähnt und stammt, wie es der Name bereits verrät, eigentlich aus Goslar. Wie damals üblich wurde es von den Mönchen des Klosters Ilsenburg gebraut und etablierte sich vor allem in der Gegend um Dessau, Halle und Leipzig. Schon zu der Zeit wurde das Produkt oft und gerne gekauft; die Stadt Hamburg ließ sich regelmäßig Gose liefern. Quelle und [mehr…]

Die Aufzählung der Bierarten ist natürlich lange nicht vollständig. Es handelt sich nur um eine Auswahl.

Der Beitrag Bierarten erschien zuerst auf Frankenrabe.